Shiitake – en delikatess för hälsan

Shiitake eller ekskivling är en mörk svamp med en kryddig arom och tydlig umamismak. Det är den näst mest odlade svampen i världen, och går under namnet sommatsutake i Japan där den är en mycket populär svamp i matlagningen och anses ha många medicinska egenskaper och används till en rad olika sjukdomar inom den traditionella medicinen.

Svampen är en vednedbrytare och växer naturligt på döende trädstammar, men odlas under kontrollerade förhållanden i spån från olika lövträd

Shiitake anses ha medicinska egenskaper och används ofta inom den traditionella medicinen i delar av asien. Man säger att shiitakesvampen har virus, bakterie och svampdödande egenskaper som minskar inflammation i kroppen och hjälper till att reglera blodsockret.